Pêche professionnelle traditionnelle

Le pêcheur professionnel travaille sur 2 tableaux : la pêche en elle-même et la préparation des poissons.

La pêche

Les pratiques suivantes sont traditionnelles et présentes aujourd’hui encore sur le Léman :

• la monte (ancienne et peu pratiquée sur le Haut-Lac (1 pêcheur au Bouveret), mais beaucoup plus fréquente entre Ouchy et Genève : elle se réalise avec une sorte de petit chalut tiré à bras après avoir encerclé le poisson)
• la nasse (capture de poissons vivants dans des "cages" . Elle se pratique sur tout le lac et particulièrement dans le Haut-Lac depuis toujours).
• les pics flottants et filets dérivants (8 filets de 15-20 m. de haut et de 120 m. de long qui couvrent environ 1km.)
• le très ancien fil dormant (fil de 100 m. de long avec des amorces vivantes) devient rare

La préparation des poissons

On relève 3 façons de tailler les filets (souvent de perche):

• la taille des filets de perche sans peau et à la main (ce qui était courant jusque dans les années 1955-1960)
• la taille des filets de perche avec peau (nouvelle technique développée avec l’arrivée d’une machine à écailler, à partir des années 1955-1960)
• la "désossée", qui est une manière de lever les filets de perche en enlevant les arêtes, mais en les gardant attachés par la colonne. C'est la technique la plus rare et la propre au lac Léman (La Tour-de-Peilz)

On relève une manière de fumer la féra à chaud (très traditionnelle sur le Léman, peut-être depuis toujours.)
La "féra de Noël" est enfin une féra pêchée pendant la période de reproduction. Après avoir donné les œufs au garde-pêche (pisciculture de St-Sulpice), les pêcheurs vendent les poissons (fumés, entiers…) sur les marchés.